年末年始

年末年始のお知らせです。

年末年始は休まず営業いたしますが、営業時間が異なります。
12月31日～1月3日までは9時30分～17時まで（カフェ16時オーダーストップ）。
1月4日からは通常営業です。
1月7日～10日はお休みをいただきます。
よろしくお願いします。

年始1月1日～3日。個数限定で「ガレットデロア」販売致します！
サイズは5号サイズでお値段1680円です。

もちろんフェーヴ入り、王冠付きです。
1日限定15台くらいを予定しています。
家族や友人と集まったときに、切り分けて食べ、フェーヴと呼ばれる人形が入っていた人は
王様となり、1年間幸福が訪れるというフランスの昔ながらの遊びです。
お正月のちょっとしたおやつに楽しんでみるのも面白いですよ。
ご予約も承りますので気になる方は是非どうぞ。

クリスマス

皆さんクリスマスはいかがでしたでしょうか？
ロワゾブルーもお陰様で忙しくさせていただきました。
そんなこんなで、すっかり写真を撮るのを忘れてしまいました・・・。

さて、ケーキをご購入頂いた方々からも少しずつ評価をいただいていまさす。
家族や友人など、大切な方と過ごされる素敵な時間に、ロワゾブルーのケーキたちもご一緒できるなんて幸せなお菓子たちです。作り手としても感謝の念でいっぱいです。
今年は職人の人数も少なく、また個々の技術的なこともあり、事前に皆で話し合った結果、無理をして大量生産するよりは、しっかり意識を持った製作をして「美味しさ」だけはどこにも負けないものにしようと決めました。
ですので、例年12月に出す広告も止め、会員の皆さんへのお知らせを中心としました。
多少なり不安もありましたが、結果としては例年以上にご予約を頂けました。
まだまだ至らぬことばかりでご迷惑もおかけしていますが、ロワゾブルーは本当に皆様に支えられています。心から感謝いたします。
皆さまのお気持ちにお応えするために出来ることは、「日々少しずつの努力」しかありません。
来年2013年は今まで以上に「努力の年」になると思います。
考えていることも計画していることもあります。実現するために「行動する年」にします。
スタッフのみんなしっかりついてきてね。


完全にプライベートなことですが・・・

25日、クリスマスの日。
幼少時代、私を育ててくれた祖母が亡くなりました。まるで私の仕事が落ち着くのを待ってくれていたかのように・・・。
一報をもらったのが朝7時前、ちょうどこの日のご予約いただいていたケーキの製作が一段落し休憩に入ろうとしていた時でした。

幼少時代、多忙の両親を支える形で私を育ててくれたのは祖父母でした。山や川に連れて行ってくれたり絵や勉強についても教えてもらった記憶があります。
私がこのケーキの世界に入る原点にもなった、お菓子作りを1番はじめに習ったのは祖母からでした。本当に簡単な田舎のお菓子、混ぜて揚げるだけのドーナツや蒸しパンでしたけど、当時の私にとってはとても楽しく、それまでに食べたことのないくらい美味しいものでした。
その時私の作ったおやつを食べてくれた両親や妹弟の笑顔が忘れられなくて今この世界にいます。

朝10時ごろ、祖母の顔を見ました。
とてもとても穏やかな良い表情でした。信仰していた仏様に導かれ、大好きな祖父と再会し、きっと私たち家族を見守ってくれていることと思います。
色んな思いが胸の中にはあるけれど、やはり１番は「感謝」です。

ばあちゃん、ありがとう。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　智之

2012 ノエル☆

ご無沙汰しています。
あっという間に今年も残すところ2週間を切りました。早いですね～。
気がつけばもうクリスマスは目の前・・・。
ドキドキです・・・。

現在予約は閉め切りましたが、材料に少し余裕がありましたので下記のモノでしたら
予約を承れます。まだ迷われている方是非ご検討ください！

フレーズスペショーの5号、6号がそれぞれ10～20台。

カフェテロワールが5～6台。


直前になりましてここ2～3日若干キャンセルの出たケーキもございます。
それらに関しては新たな予約は受け付けず、カットして１人分で店頭に並べる予定です。
第１希望のケーキが完売していたお客さまも多くいらっしゃいますが、悪しからず・・・。
カット売りのケーキは早い者勝ちです。予約は承りません。

週間天気予報では２３日～２５日は雪の地域もあるようです。
ここ阿知須は比較的温暖ですので市内が雪でも快晴のことは良くありますが、皆様、是
非お気をつけて御来店くださいませ。
また、
当日は小さなお子様連れのお客様も多くいらっしゃいます。ドライバーの皆さん、急な飛
び出し等、ご注意をお願いいたします。

続いてキャラメルアップルパイ！

キャラメルアップルパイも続いて焼きあがりましたよ～

昨日キャラメルとりんごをソテーしておりましたが、本日それにローストしたくるみとアーモンドクリームを合わせてパイで包み焼きあげました。
断面はこんな感じ、

ショーケースの上にこっそり置いてあります。

気付かれた方から購入頂いておりますが、まだあります。

 

残れば・・・

当店スタッフが狙っています。お早めにどうぞ～(笑）

タルトペイザンヌ

おはようございます！
山口・阿知須は今日も快晴で気持ちの良い朝です。
昨日のブログに告知していました、本日限定商品、まずは「タルトペイザンヌ」が出来上がりました。只今オーブンでは「キャラメルアップルパイ」が焼成中～♪
少し手が空きましたのでタルトペイザンヌの写真をアップします！

タルトペイザンヌ、直訳すれば田舎風のタルト。
リンゴだけでなく色んなフルーツで「ペイザンヌ」とすることがありますが主にはやはりりんごを使用したものです。りんごにあまり手を加えず、素朴なお菓子に仕上げるのが伝統的な作り方。フランスにいるときには、りんごの反割がそのまま置かれているモノもありました。フランスのパン屋で働いているときには、生のりんごをスライスして一度オーブンで焼いてからタルトに乗せたりしていました。こうすることで水分の多いりんごを濃縮させるわけです。お店によってバニラシュガーを振ったり、シナモンをかけたり、はちみつを塗ったりもしますが、手のかけ具合はその程度。
今回のロワゾブルーでは・・・
りんごを荒い千切りにし、バニラシュガーで軽く和えます。すぐに用意しておいたタルト台に乗せオーブンへ。りんごはのるだけ載せます（砂糖をかけて置いておくと水分がどんどん出てくるので注意）。

今回、下の土台にはフランジパーヌ（アーモンドクリーム＋カスタードクリーム）を敷いています。

これに、焼くときに出るリンゴの汁を吸わせながら焼きたいのです。ただ、汁はものすごく出るのでやや土台を侵したり、こぼれた汁がキャラメル化して焦げたりします。きれいに作りたければ、先にリンゴだけ焼いてから作るべきなのですが、私はこのほうが好きです。素朴な美味しさは愛すべき美味しさです。

オーブンでじっくり1時間以上焼くと・・・

焼きあがりです♪





高さが半分以下になりました。でも美味しさは倍増です。
これに仕上げに粉砂糖をかけてお店に出します。

個人的には粉砂糖無しの焼き色も好きなのですが、乾燥してしまいますのでそれを防ぐためにも粉砂糖を振ります。

どうですか？美味しそうじゃありません？
経営者の発言としてはちょっとどうかとも思いますが、売れ残らないかな～（笑）
その場合、私が即買いです!!

ご無沙汰しております。
6周年のイベントやクリスマスのご案内の準備などバタバタと過ごしているうちに前回のブログからあっという間に一ヶ月・・・。時間が過ぎるのが早すぎる。

皆さま、
6周年のイベントでは遠方より多くの方々にお越しいただきましてありがとうございました!!
郵便事情のトラブルがあったり、台風と重なったり、運動会やお祭りのイベントとも重なりましたが多くの方に御来店頂きました。これを励みにもうすぐ始まる年末からのイベント、クリスマス、ガレット、バレンタイン～母の日までしっかりとロワゾブルーの世界を作ってまいりたいと思います。
とりあえずは、クリスマス!!
会員の皆様でDM希望の方にはもうしばらくするとお知らせが届きます。お楽しみに～☆

さて、小ネタを1つ。
明日の21日(日)、数はホントに少しですが限定商品が登場！
「キャラメルアップルパイ」と「タルトペイザンヌ（りんごのタルト）」を作ります♪

写真は、パイに使うバニラとキャラメルでソテー中のりんごです。

今日パーツを作って明日焼き上げです。

焼き上がりは、明日の朝10時から10時半くらいの予定です。

予約不可、早い者勝ちです。売り切れの際はご容赦を～。

フランスから

少し前、9月中旬にフランスから友達が来店しました！
6周年のイベントを直前に控えた時期でしたので中々ゆっくり話ができませんでしたが
我が家泊、3泊4日でした。（写真中央座の2人、ローマン＆みわちゃん）

もともと私の妻とみわちゃんが専門学校時代の友人という縁で、先日のフランス研修で久々に再会（ローマンとはお初）をしたのですが、その時お土産に渡したロワゾブルーのお菓子をローマンが気に行ってくれて今回バカンスを利用してお店に研修に来たいとの連絡を受けました。

むしろ、うちのスタッフにためにうちのお店への提案として新作を作ってもらうこと、厨房でスタッフと過ごしてもらうことをお願いしちゃいました。

スタッフにはとてもいい刺激になったと思います。言葉が通じない中で1つの作品を作り上げること、実はそんなに難しいことではなく同じ世界で働いているのなら気遣いと観察力で意外と通じ合えるものです。まあ、日頃からそういった意思で仕事をしていないと難しいですが・・・。

 

実はローマンはこの若さでフランスではあるお店のシェフを任されています。フランス人には珍しく（?）まじめな努力家。熱い心を持ったナイスガイです。今回、数日一緒に過ごしたけどやっぱり素敵な職人です。もっと言葉の壁をなくしていけばきっと大親友になれそうな気がします。そしてみわちゃん、実は彼女も同等の実力の持ち主。今回は厨房ではなく販売の方を見たいということでしたが

フランスのお店ではショコラの部門を任せられている努力家。この2人、きっと近々フランスで独立開店すると思うけど非常に楽しみです！その時はロワゾブルーをしばらくお休みしてヘルプに行きます!!　2人とも頑張れ～☆

 

さてさて、こんな2人と一緒に作ったケーキですが現在お店のショーケースに並んでいます。全部で2種作りましたが、とりあえずどちらか1種並んでいます。2種とも並ぶのは9月末くらいからです（材料取り寄せの関係により）。一旦は10月半ばまでの期間限定商品になる予定です。

その後、私の考えとお客様からの意見を伺って微調整して冬に再登場の予定（未定）。

あえて写真は載せませんので（笑）気になる方は是非店頭でお尋ねくださいね。