2016年12月25日日曜日

クリスマス!

クリスマスケーキ、皆様ありがとうございました。
多くの方々にご予約、御来店頂きスタッフ一同やりがいを感じながらケーキと向き合うことが出来ました。
クリスマス期間中は、ケーキの製造に集中するためカフェはお休みしており、多くの方に「残念~」とのお言葉をいただきました。申し訳ありませんでした。是非、またいらしてください。
明日26日はお休みをいただきますが、27日より通常営業を再開します!
お待ちしています!

クリスマスの製造雰囲気を少し・・・。

バラのような香りが上品なケーキ「マリー・ベリー」。
ムースだけではなく、バラの花びらをデコレーションしたので箱を開けるとほんのりバラの香りが漂うはず。食べる前から楽しめるケーキです。
 
「マロンカシス」山口のがんね栗をたっぷり使用したケーキ、
「フロマージュポム」と今年の人気1,2位を争うケーキでした。
 
 
スーパーさんへの卸のケーキ、「フレジエ」も大人気、採れたて新鮮な「山本さんちの苺」をたっぷり使用したケーキを出来立てでお届けしました。県内のスーパーアルクさん各店で注文が可能でした。

 
忙しく、真剣な仕事の合間には息抜きも大切です。普段よりお集中する仕事ですので普段よりもたくさん休憩します(笑)。写真は数年前から取り寄せて食べているイタリアの発酵菓子「パネトーネ」今年は2kgのビックサイズを食しました。今年はイタリアで素材にこだわって作っているお店のモノを取り寄せました。美味いです。  いつかお店でも出そうかな。シュトレンとはまた違った美味しさです。
 
良く働き、良く食べる。職人の基本です。

今年のクリスマスの朝です。朝いなかったスタッフは映っていませんが自慢のスタッフたちです。

 
今年のクリスマスも本当にありがとうございました。
明日26日にお休みをいただいた後、年末年始は休まず営業します。
御来店お待ちしています♪

2016年12月21日水曜日

いよいよ明日から!

明日22日~クリスマスケーキのお渡しです!
今年も沢山の方からご予約をいただき感謝感謝です。
チョコレートの飾りなど事前に用意できるパーツも順調に準備が進み、厨房はあとはひたすら作るのみ!です。

材料は後はフルーツの入荷を待つのみ、一点、苺農家さんにお願いしている苺がどうなるか心配ですが、順調に熟れて収穫できると信じて待つしかないですね。自然相手のモノなのでリスキーではありますがそれだけ美味しさや採れたてにこだわった苺なので喜んでいただけるのではないかと思います。

現在、厨房は大そうじ中です。
(クリスマス直前にこんなことをするケーキ屋はあまりないですが・・・)
プレハブ冷蔵庫も縦型冷蔵庫の中も空っぽにして天井から床までピカピカにして消毒しています。
明日から作ったケーキを保管しなくてはいけませんから衛生面にも気を使います。
1台1台丁寧に作り、美味しさも衛生面も少しでも自信を持ってお渡しできるよう出来る限りのことをしたいと考えています。

さあ、明日からクリスマススタートです。
スタッフ一同1年のご愛顧に感謝し精一杯頑張ります!

週末は寒くなるようです。
御来店の皆様、くれぐれもお身体、運転には気を付けてくださいね。
また、週末は小さなお子様の御来店も多くなると思います。駐車場での飛び出しなどご注意をお願いします(駐車場など敷地内の事故に関しては一切の責任を負いません)。

それでは良いクリスマスを!

2016年12月12日月曜日

クリスマスケーキ速報③

クリスマスケーキの予約状況です。

・フレーズスペショー  もう少しだけ予約承ります。
・シシリー 完売致しました
・フロマージュ・ポム 完売致しました
・カフェショコランジュ 完売致しました
・マロン・カシス 完売致しました
・マリー・ベリー 完売致しました

本年度のクリスマスケーキは例年に比べ完売になる時期が早く、希望通りのご注文に添えないことが多く大変ご迷惑をお掛けしております。
流れ作業でとにかく大量生産するのであればもっと数は作れるのですが、忙しいクリスマスとはいえ1つ1つしっかりとこだわってお作りしたいと考え、限定数を設定させて頂いております。
ご理解のほどよろしくお願い致します。

フレーズスペショーに関しては既に限定数に達しましたがもう少しだけ予約を承ります。
スポンジ生地は前日までには焼き上げますが(当日焼きは人的にも時間的にも無理なので)、
サンドや仕上げなどは全て当日行い出来立てをお渡ししています。

本年度はいちごも農家さんから直接頂けるようになりました!
甘みと酸味のバランスのとれたしっかりと赤く熟れた低農薬の新鮮いちごです。

ロワゾブルーのクリスマスケーキには「ローソク」は付いていません。
ご希望の方は店頭にて販売スタッフまでおっしゃってください。

アルク各店舗、井筒屋各店の予約状況に関しましてはそれぞれの店舗にお問い合わせください。

スタッフ一同、一年のご愛顧に対して感謝の念を持って作らせて頂きます。
私たちの作るケーキで皆様のクリスマスがよりよい時間になれば幸せです。

2016年11月19日土曜日

クリスマスケーキ 予約速報②

11月19日現在のクリスマスケーキ予約状況です。

・フレーズスペショー まだ余裕がございます。
・シシリー 残り10台程度。
・フロマージュポム 完売致しました。
・カフェショコランジュ 残り15台以下。
・マロンカシス 完売致しました。
マリーベリー 残り半数以下。

以上です。
段々とご予約可能台数が少なくなってきました。迷われている方、ご検討中の方はお早めにどうぞ。 
稀に予約後に諸事情によりキャンセルが出る場合がございます。その場合は完売しているモノであっても残数が復活することがあります。 キャンセル待ちは受け付けておりませんので出会いモノということでお願いします。

2016年11月17日木曜日

10周年感謝イベント 第4弾!!

11月16日~23日までイベントを開催しています!

10周年を感謝しまして今年は全4回のイベントを企画しましたが、そのラストイベントになります。
今回は特に「シュー生地」と「マカロン」にスポットを当てて普段お店には並べないケーキをそろえてみました。

是非お楽しみ頂ければと思います。

2016年11月14日月曜日

2016 クリスマスケーキ&シュトレン

今年のクリスマスケーキ。
只今ご予約承り中です♪
詳しくは、ホームページにあるクリスマスケーキのページをご覧ください!

現状速報です!
・フレーズスペショー 半数近くなってまいりました。
・マロンカシス 半数を超えています。
・フロマージュポム もうすぐ完売です。
・シシリー 半数近くなってまいりました。
・カフェショコランジュ 半数位です。
・マリーベリー まだ余裕があります。

週末ごとに予約が増えています。もしご希望のモノがある場合はお早めにご予約をお勧めします。

また、先日今年のシュトレン仕込みました!

年々ヴァージョンアップしているシュトレンですが、今年もスタッフの評価が良いです。
こちらもご予約を承っていますが、26日からの販売予定を早めて、今週水曜日くらいから
店頭販売致します!
本場ドイツのモノとも、パン屋さんで提供されているモノとも違いますが、
「ロワゾブルーのシュトレン」です。是非ご賞味ください(個数限定です)。
ちなみに大サイズ500g以上と表記していますが・・・実際は700g以上あります。
ハーフサイズも300g以上はあるかと・・・。
限定1個、特大もあります。

よろしくお願いします!

お菓子教室

最近ぐっと冷える日が続き、段々と冬らしくなってきました。
そんな日々ですが、先日近くの保育園からの依頼で小さなお子さんの子育てを頑張っていらっしゃるお母さん向けのお菓子教室を行いました!
プロ対象とは違いますし、何よりお母さんたちは忙しい!ということでレシピも作業も超シンプルにアレンジです。
お子さんの食育や、お子さんとの触れ合いの時間に何かしらのヒントにでもなれば幸せです。

 
小さなお子さんやお母さんたちと賑やかで和気あいあいとしたお菓子教室でした。
普段なかなか外に出られない方も多いでしょうし、この時間自体が良いリフレッシュになったの
なら良いですが。

今回、一緒に作ったデザート3種。
「フルーツのクラフティ」と「クレープ」と「リオレ2種」です。
テーマは「簡単家庭のおやつ」でした。 また機会がありましたら楽しくやりましょう!

2016年10月5日水曜日

タルトフェア詳細

タルトフェアが始まりました!
期間中も無くなるタルトや新しく出るタルトがありますが、どんな感じのモノが出ているか紹介です!
ある日のタルトラインナップ・・・。とりあえず、ざっと写真を並べます。
タルト以外のケーキも15種類前後並べています。
選ぶ楽しさがありますよ♪ とり急ぎお知らせまで。

タルトアマンディーヌカシス


タルトポワ―ル


タルトキャラメルバナーヌ・ショコラ


タルトショコラ



タルト リ・オ・レ・レザン
タルトマロンザマンド


タルトドゥフロマージュ


タルトフィグ・テ・エピセ
タルトクラフティセンガセンガナ


タルトキャラメルポム


タルトノア
タルトモンモランシー


タルトポティロンエラブル


タルトプロフィットロール
タルトフランナチュール
金時イモと黒ゴマのタルト


タルトプルノーノエルの香り


ある日のホールタルトたち
10日月曜日までのフェアです!
お待ちしています♪



2016年9月29日木曜日

タルトフェア

本年度10周年企画、第3弾「タルトフェア」を10月1日~10日開催致します!
上はイメージ写真です。形を変えて美味しくなって登場します!

期間中は普段お店に並んでいるケーキは半分くらいの種類になりますが、代わりに普段お店に並んでいないいろいろなタルトを並べます!!
今のところは12種類前後を常に並べる予定です。期間中に無くなったり新しく作るモノもあるので種類でいえば15~20種類くらいが登場します。

タルトは・・・
私の中では気軽に食べる「おやつ」です。ムースや生ケーキのような複雑なタルトは私自身あまり好みません。構成自体はシンプルなモノが好きですが素材にちょっとひと工夫あったりひと手間かけたモノがあると嬉しい、そんな感じです。
たとえば、上のイメージ写真に載せた「イチジクのタルト」、見た感じではタルトの生地にアーモンドのクリーム、セミドライのイチジク2種を使ったタルトという感じですが、実際に食べてみると雰囲気は大分違います。イチジクは赤ワインや香辛料でコンポートしていますしクリームも紅茶やオレンジの香りを纏っています。何ともエキゾチックな味わいが広がります。
今回のフェアでは、シンプルな「おやつ的タルト」と、食べなきゃ分からない「通好みのタルト」を展開します。
材料が無くなり次第終了のモノが多いです。出会った時が食べ時かもしれません(笑)
まだ出来上がってないので写真が載せれませんが、フェアが始まったら少しずつ写真も載せますね。
是非、ご来店くださいませ。

最後にさらっと書きますが、10月1日、2日、御来店の方1000円以上お買い上げでほんのちょっとの気持ちですが焼き菓子プレゼント致します。

10周年!


ご挨拶

 

皆様に慎んでご挨拶申し上げます。
弊店は、2016年10月1日をもちまして、おかげさまで開店10周年を迎えることになりました。これもひとえに、皆様方のご支援の賜物と深く感謝申し上げます。


弊店は2006年、フランス菓子のお店として開店いたしました。初めの5年間は素材の味をストレートに表現できるお菓子を、後半の5年間は伝統菓子の力強さを表現することに力を入れて参りました。

 
開店から一つの節目ともいえる10周年を迎えるにあたり、次の10年に向けて弊店が掲げるスローガンは「オリジナリティ」です。

これまでの10年間、皆様と共に築きあげてきた土台に、より繊細な「美味しさ」、「美しさ」、「面白さ」、なにより「ロワゾブルーらしさ」を築き上げていけるよう努力して参ります。

 
また、スタッフ一同、皆様にご満足いただけますよう真心を込めて業務に専心いたす所存でございます。

 
今後も変わらぬご愛護、ご支援を賜りますよう心よりお願い申し上げ、ご挨拶に代えさせて頂きます。

 

                      平成28年9月吉日

 

株式会社L’oiseaubleu
                       代表取締役 棟久智之

2016年9月1日木曜日

夏休み

9月に入りました。
あれだけ暑かった日々もお盆明けから急に秋らしくなり、今度は台風などの影響で不安定な天候の日々が続いています。
小さい頃学校で習った日本の気候と現在の気候は少し変わってきているのかもしれませんね。
さて、
ロワゾブルーは9月5日~13日まで夏休みをいただきます。
夏の間もスタッフは頑張って働いてくれましたから今度はしっかりリフレッシュしてもらいたいですね。
個人的にはこの休みを利用して久しぶりにフランスへ行く予定でしたが、どうしても仕事の折り合いがつかず断念・・・。来年こそは・・・。(毎年この繰り返しな気がします)
とりあえず休みの間にしかできない仕事を片付けます!
1~2日間は子どもともしっかり遊ぼうと思います。

休み前の週末ですが、普段作っていないケーキが少しだけショーケースに並びます。
クリスマスケーキの試作も兼ねて製作したものです。
よろしければどうぞ。

2016年8月13日土曜日

暑いっ!!

日々、暑い暑い夏ですね。
阿知須は全く雨が降りません。前に降ったのはいつだろう・・・?
庭木が暑さにややバテ気味です。水やりが追いつきません。

~8月8日の「桃フェア」、皆さんありがとうございました。
後半は甲子園の高校野球やオリンピックも始まり、何よりとにかく暑い日々でしたので来店していただけるか心配でしたが予想よりも多くのお客様に御来店頂きました。
桃のスイーツだけでも15種程度並んでいましたのでそれなりに楽しんでいただけたのでは?と思っています。

終盤、特にご要望の多かった「丸ごと桃のケーキ」、「たっぷり桃のパフェ(カプリス)」は期間を延長しまして現在も販売しています!


今のところ19日前後までは販売できそうです。
よろしければお立ち寄りくださいませ。

2016年8月1日月曜日

桃フェア開催中!!

桃フェア開催中です!
そんな中、お客様からのご要望の多かった「桃のパフェ」、昨日15時頃から始まりました♪

とにかく桃をしっかり食べたいというお客様のご希望に添いましてたっぷり桃のパフェにしました。
自家製コンポートの桃、フランス産桃のジェラート、さらに丸まる1個分のフレッシュの桃を詰め込みました。
桃好きの方は是非どうぞ。

フレッシュの桃は今の時期は信州長野県産を使用しています。フレッシュの桃は冷蔵庫に入れると甘さが失われていくので、常温で追熟しながら出番を待っています。

追熟中の桃のストックラックです。フェアの間200~400個の桃が常に待機しています。
状態を見ながら、出来るだけ甘い香りがたち始めた桃を選んで商品にしています。
桃はとてもデリケート。熟れ具合を見極めるのも難しいです。これだけの数をストックしても
1日に使えるのは数十個しかありません。最後の最後は食べてみないとわかりませんしね。

フェアもあと1週間(~8/8)。出来るだけ美味しい桃をお届けできるように頑張ります♪

(一部の商品に関しては、桃の熟し具合を見て、フェア後もストックがある間は提供致します)

お待ちしています!!

2016年7月29日金曜日

桃フェア 詳細!!

7月27日より開催中の桃フェアの詳細をアップします♪


厨房で追熟中
出番待ちの桃たち
ショーケースの中の桃フェア商品の写真をアップします。


ガトーペーシュ
ペーシュドヴィーニュとフロマージュブランのムース
ガレットネクタリン
信州産フレッシュネクタリンの薄焼きパイ
 

ショコラヴィーニュ
ペーシュビーニュのパートドフリュイ入りガトーショコラ
たっぷり赤桃のクリームを添えて
タルトペーシュドヴィーニュ
赤桃をごろごろいれたタルト



フレッシュネクタリンのタルト
赤桃のパートドフリュイ



桃とライテのピーチティジュレ
白桃のソースを添えて
ペーシュメルバ
ミルクプリンに自家製コンポートの桃
ラズベリーのソース添え





桃のジェラート
ヨーロッパの桃のジェラート
酸味がありすもものような風味






杏と桃のレアチーズ
クリーミーなチーズと白桃に杏の酸味をアクセントにして
赤桃のムース
赤桃独特の風味にムース。白桃に赤桃のコンフィチュールと
ラズベリーのソースをあえて添えました。



桃のシャルロット
フロマージュブランのさっぱりしたムースをベースに
赤桃のムース、コンポートの桃などを合わせました。

桃のショート
フレッシュとコンポートどちらも使用したショートケーキ

桃のトライフル
桃とラズベリーのソース、生地に
生クリームとカスタードクリームを合わせました
                     




白桃ミルクプリン
フレッシュ白桃を軽くオレンジバニラのシロップで和え
なめらかなミルクプリンと合わせました

丸ごと桃のケーキ
桃を丸ごと使用種の部分にはカスタードクリーム入り
 
そのほか白桃、赤桃それぞれのコンフィチュールも販売中です!!
写真の商品は無くなったら終了のモノもあります。
写真以外にも登場するモノもあります。
 
情報誌などの広告は一切しませんが、会員様の口コミで日に日にお問い合わせが増えています。
頑張って作ります!
皆様お待ちしております!!