2011年8月27日土曜日

第1ステージ終了。

先週の日曜日、予定通りリニューアル前の最後の営業となりました。
あいにくの天気ではありましたが多くの方にお足もとの悪い中御来店頂きました。
本当に感謝です。
当日がリニューアル前、最後の営業だったことを知っていらしゃった方も、そうでなかった方も、みなさん温かいお言葉や多大な期待をいただきました。
「もう一度食べたくて!」「○○は残してください!」最終日もいろんな声をいただきました。リニューアルとはいえ一旦の区切り、どのお菓子も思い入れがあります。この世界に入って初めて任せてもらったお菓子、フランスで習ったもの、オープン以来お客さまからのご要望で店頭に並べたもの、全て大切な思い出です。どのお菓子もそれぞれの想いのこもったお菓子です。それぞれの美味しさがあります。
ほんとうに稀に、お客様からロワゾブルーのお菓子は、手の込んでいるモノと手をぬいているモノの差がありすぎるといわれます。真摯に受け止めますが、作り手から一言いわせていただけるなら、手を抜いているモノは1つもないのです。お菓子にもいろいろあります。作る工程がシンプルなもの、複雑怪奇なもの、それぞれにそれぞれの美味しさがあり、パティシエはそれぞれの美味しさを追求します。同じ楽譜でも演奏者によって音色が違うように、同じレシピでも作り手によって表現が違います。どうかいろいろな表現を楽しんでいただければ幸いです。
いろいろなケーキ屋さんがあります。いろいろな考え方があり、いろいろな表現があります。
どのケーキ屋さんもおもしろいですよ。
(好き嫌いを含めた)客観的な評価は作り手にとって励みやアドバイスとなります。一方的な批判、批評は憎しみや悲しみしか生みません。難しいですね。同じようで全く別物です。言い方一つ。でもその言い方一つで言った方も言われた方も感じ方が違います。
自分はどうだろう・・・。必要なのは「愛」ですね・・・。

さて、最近は寝ても覚めても新作のケーキやサービスのことで頭がいっぱい。ついついナーバスなブログになってしまいます。すみません。
気を取り直して、次回は新作や気になるロワゾブルー第2ステージのことお知らせします。
今しばらくお待ちくださいね。

2011年8月20日土曜日

頭の中

さて、リニューアル前の営業最後の週末となりました。
8月22日よりロワゾブルーをオープンして以来初めてとなる長期の休業が始まります。
その前に、この土日2日間しっかり営業してまいります。平常心、平常心。

ここ2週間ほどでしょうか、本当に多くの方からお声をいただきます。
「○○は好きなので残してください!!」よく言われます。嬉しいです。
「次はどんなのが出るんですか?」、「めちゃくちゃ楽しみです!」などなど、ほんとうに期待を感じます。
お叱りも頂きました。接客、サービスについて。仰るとおりです。真摯に受け止め最重要事項として取り組んでまいります。本当に貴重なご意見です。ありがとうございます。
どのお言葉も「リニューアル」という機会に頂いたお客様の「本音」「ロワゾブルーへの期待」だと解釈しております。
応えなくていけません。スタッフ全員で応えなくては意味がありません。

頭の中でグルグル駆け巡る「職人の心」「サービス」「新しい商品」「経営」などなど。「クリスマス」も、もう決めなければいけません。来年のヴァレンタインも問い合わせがあります。来年の夏お披露目したい商品も決まっています。試作せねば、撮影せね・・・。まずは目の前に迫った商品リニューアルから1つずつ。パッケージ、袋、カード、包装紙あらかた決まりました。良かった。
保健所の許可、盆明けにやっと降りた。1つ前に進んだ感じ。
新しい商品、今、6割決まりました。早く試作に入ってレシピを作りたい。試作、製造・・・材料は大丈夫か?業者よりこの秋、バターが足らないとの連絡。マズイ。バターがなければ話にならない。マーガリン、絶対使わない。困った・・・。良い素材は使いたい。当然仕入価格は高い。売価は高くしたくない。「値段以上の価値」うちのお客さんはそれがわかる。分かるから応援していただいている。
「質」「幅」「価値」「安心」・・・。

いろんな意味で適度な緊張感があるここ数日。頭はグチャグチャだけどなぜか気持ちいい。早く作りたいワクワク感。たぶん誰よりも僕が楽しみにしている。
時々凹みそうになる。僕の周りには頑張っている人がたくさんいる。そんな時はみんなのブログやHPを見る。みんなスゴイ。僕はまだまだ・・・。もっとできるはず!もっと頑張る!!

ああ、美味しいコーヒーと美味しいケーキが食べたい。
ここにはそれがあるはず。もうすぐ、もっと良くなる。
僕は本当にそれが嬉しい。