新メニュー！

カフェのメニューが新しくなりました。
と、いっても内容ではなく冊子ですが・・・。

文字のサイズも少し大きくして見やすくなりました。

以前のメニュー作成時より世の中いろいろ変わり、輸入のなくなった商品など削除してすっきりさせました。

デザートメニューも表記できるようにしましたので是非参考にしてくださいね。

ちなみに・・・

今日と土、日曜日カフェのデザートは「タルトタタン」です♪

ほんのり温めて御提供、キャラメルのアイスクリームとシャンティを添えていますので是非ご賞味くださいませ。



ティラミス 2011 速報!!

今年のクリスマスケーキの一つ、「ティラミス　2011」の打ち合わせにミルトンコーヒーさんにお邪魔しました。

まずは使用するチーズ、マスカルポーネを試食。今回は原乳、加工国の違う5種のマスカルポーネを用意しました。それぞれにそれぞれの個性があり、まるで別物。面白いですねぇ～。合わせるコーヒーもミルトンさんに4種ご用意いただきました。こちらも全く違う個性のコーヒーたちです。

写真は選んだチーズで作ったムースと生地にそれぞれのコーヒーのエスプレッソを浸み込ませているところ。個性的なもの同士、相性があります。意外性も期待してしまいます・・・が、最後は試食していただいたミルトンさんたちと私の意見が一致し、使うコーヒー豆が決定しました♪

あとは私がケーキとしてどこまで踏み込むかです。ロワゾブルーらしさ追求します！

コーヒー感、チーズの乳感、輪郭の出し方、バランス・・・そもそもバランスの基準をどこに置くか・・・ですね。後、気をつけなくてはいけないのが使う卵です。考える余地ありです！隠さない隠し味も・・・。ケーキ名に「２０１１」と付いているように今年のクリスマスでしか味わえないティラミスを目指しています。どんなケーキに仕上がるか、作る私がほんとに楽しみです!!

もちろん他のケーキたちも同じように推敲していますよー。
その為、この時期、私は一人でいるとき車の中などで何かしら呟いていることがあります。身振り手振りを付けて呟きます。傍から見るとあやしいですね・・・。怖いです・・・ね。
皆さんもし見かけてもそっとしておいてくださいね(笑)

鍋大会!!

昨日は定休日でしたが、その前日の月曜日仕事終了後にロワゾブルースタッフで鍋大会をしました♪　参加自由の会ですので用事のあるスタッフは欠席でしたがスタッフの家族も参加し楽しい会になりましたよ。

気温も段々と下がり、これからもう少しするとお菓子屋さんは忙しい時期に入ります。クリスマス、ガレット、バレンタイン、ホワイトデー、卒業入学、母の日と半年間のイベントシーズンに突入です！
「やる時はヤル！やらないときはやらない!!」がロワゾブルーのルールの一つ。皆で乗り切ってシーズンを楽しみましょう!!

ちなみに今回の鍋・・・
その①　ブイヤベース

久々に作りました。元は南仏の漁師料理ですね。にんにく、トマトにサフランのスープがベースで青み魚を中心に白身魚やゼラチン質を含む魚など5種類以上を加えるのがルール。本来は海老カニなどの甲殻類は入れないのが決まりですが（伊勢海老は除く）今回はスタッフの希望もあり海老カニも投入、数種のハーブも加えて濃厚な味です。ルイユは付けませんでしたがバケットで食べました。
フランス時代を思い出しますね。

その②
水炊き風　山口長州どりとたっぷり野菜の鍋

鳥の手羽先でとった出汁にモモ肉を加え、野菜とキノコをたっぷり入れました。体が温まるように少し生姜も加えてポン酢で頂きます。素材のうまみがたっぷり出てて体に優しい味でした。

飲み物やアイスクリーム、食後のお茶などスタッフも持ち寄り、おなかいっぱいの会になりました。
またやりましょう♪

ウェディング♡

今週末は比較的お天気にも恵まれ、気持ち良い日差しと風が吹いています。
お日柄もよかったようでロワゾブルーではウェディングケーキのご注文を多く頂いていました。
そのうちの一つをご紹介。
新郎は中学の同級生でお店にも遊びに来てくれるTくん。
Mさんという素敵な方と晴れて御結婚。
なんだか自分のことのように嬉しいですね。いや～メデタイ♪
Tくん、おめでとういございます!!また落ち着いたら遊びに来てくださいね。

３段の生クリームデコ、ベリー飾りです！

場所は宇部の「風の見える丘　フェリース」さん、山口の素敵な式場さんの一つです★

タルト ポム

少しずつ寒さが感じられるようになり・・・（今日は暖かいですが・・・）
リンゴのお菓子が美味しい季節になりました♪
ロワゾブルーでは数日前からショーケース上にリンゴのタルトが並んでいます！
厚めにスライスしたリンゴを敷き詰めてじっくり一時間以上かけて焼き上げます。中にはアーモンドクリームを絞っていますが、焼くときに出るリンゴの汁を吸って何とも言えない優しいお味です。
りんごのデザートといえばタルトタタンが有名ですが（もう少ししたらカフェでお出しします!!）、個人的にはタルト・オ・ポム（りんごのタルト）の方が好きです。タルトタタンが冬に一度は食べたいデザートなら、タルト・オ・ポムは冬に何度も食べたくなるお菓子でしょうか。素朴です。機会があれば是非ご賞味あれ。

末長～くお幸せに♪

本日のウェディングケーキの1つです。
まだ製作途中の写真ですが・・・新郎新婦御希望のロールウェディングケーキです。写真のもので約180cmありますが、ご出席の方で召し上がるにはまだ足りませんのでもう少し作ります。
冷蔵車で運ぶギリギリのサイズです。年に何回か注文がありますが、なかなか見ない長さですよね。（実際見ると楽しくなりますよ・・・笑）
披露宴盛りあがるといいですね。
末長くお幸せに!!