第1ステージ終了。

先週の日曜日、予定通りリニューアル前の最後の営業となりました。
あいにくの天気ではありましたが多くの方にお足もとの悪い中御来店頂きました。
本当に感謝です。
当日がリニューアル前、最後の営業だったことを知っていらしゃった方も、そうでなかった方も、みなさん温かいお言葉や多大な期待をいただきました。
「もう一度食べたくて！」「○○は残してください！」最終日もいろんな声をいただきました。リニューアルとはいえ一旦の区切り、どのお菓子も思い入れがあります。この世界に入って初めて任せてもらったお菓子、フランスで習ったもの、オープン以来お客さまからのご要望で店頭に並べたもの、全て大切な思い出です。どのお菓子もそれぞれの想いのこもったお菓子です。それぞれの美味しさがあります。
ほんとうに稀に、お客様からロワゾブルーのお菓子は、手の込んでいるモノと手をぬいているモノの差がありすぎるといわれます。真摯に受け止めますが、作り手から一言いわせていただけるなら、手を抜いているモノは1つもないのです。お菓子にもいろいろあります。作る工程がシンプルなもの、複雑怪奇なもの、それぞれにそれぞれの美味しさがあり、パティシエはそれぞれの美味しさを追求します。同じ楽譜でも演奏者によって音色が違うように、同じレシピでも作り手によって表現が違います。どうかいろいろな表現を楽しんでいただければ幸いです。
いろいろなケーキ屋さんがあります。いろいろな考え方があり、いろいろな表現があります。
どのケーキ屋さんもおもしろいですよ。
（好き嫌いを含めた）客観的な評価は作り手にとって励みやアドバイスとなります。一方的な批判、批評は憎しみや悲しみしか生みません。難しいですね。同じようで全く別物です。言い方一つ。でもその言い方一つで言った方も言われた方も感じ方が違います。
自分はどうだろう・・・。必要なのは「愛」ですね・・・。

さて、最近は寝ても覚めても新作のケーキやサービスのことで頭がいっぱい。ついついナーバスなブログになってしまいます。すみません。
気を取り直して、次回は新作や気になるロワゾブルー第2ステージのことお知らせします。
今しばらくお待ちくださいね。

頭の中

さて、リニューアル前の営業最後の週末となりました。
8月22日よりロワゾブルーをオープンして以来初めてとなる長期の休業が始まります。
その前に、この土日２日間しっかり営業してまいります。平常心、平常心。

ここ2週間ほどでしょうか、本当に多くの方からお声をいただきます。
「○○は好きなので残してください!!」よく言われます。嬉しいです。
「次はどんなのが出るんですか?」、「めちゃくちゃ楽しみです！」などなど、ほんとうに期待を感じます。
お叱りも頂きました。接客、サービスについて。仰るとおりです。真摯に受け止め最重要事項として取り組んでまいります。本当に貴重なご意見です。ありがとうございます。
どのお言葉も「リニューアル」という機会に頂いたお客様の「本音」「ロワゾブルーへの期待」だと解釈しております。
応えなくていけません。スタッフ全員で応えなくては意味がありません。

頭の中でグルグル駆け巡る「職人の心」「サービス」「新しい商品」「経営」などなど。「クリスマス」も、もう決めなければいけません。来年のヴァレンタインも問い合わせがあります。来年の夏お披露目したい商品も決まっています。試作せねば、撮影せね・・・。まずは目の前に迫った商品リニューアルから1つずつ。パッケージ、袋、カード、包装紙あらかた決まりました。良かった。
保健所の許可、盆明けにやっと降りた。1つ前に進んだ感じ。
新しい商品、今、6割決まりました。早く試作に入ってレシピを作りたい。試作、製造・・・材料は大丈夫か？業者よりこの秋、バターが足らないとの連絡。マズイ。バターがなければ話にならない。マーガリン、絶対使わない。困った・・・。良い素材は使いたい。当然仕入価格は高い。売価は高くしたくない。「値段以上の価値」うちのお客さんはそれがわかる。分かるから応援していただいている。
「質」「幅」「価値」「安心」・・・。

いろんな意味で適度な緊張感があるここ数日。頭はグチャグチャだけどなぜか気持ちいい。早く作りたいワクワク感。たぶん誰よりも僕が楽しみにしている。
時々凹みそうになる。僕の周りには頑張っている人がたくさんいる。そんな時はみんなのブログやHPを見る。みんなスゴイ。僕はまだまだ・・・。もっとできるはず！もっと頑張る!!

ああ、美味しいコーヒーと美味しいケーキが食べたい。
ここにはそれがあるはず。もうすぐ、もっと良くなる。
僕は本当にそれが嬉しい。

お知らせ！

お知らせいたします！
今年の秋、9月15日に商品のリニューアルをします!!　より丁寧に、しっかりとこだわり、何よりも美味しく・・・！　
ロワゾブルーをオープンしてこの秋5周年を迎えます。
多くの皆様からの叱咤激励をいただきながら、どうにか5年という歳月を過ごすことができました。ありがとうございます！

5年前、ロワゾブルーをオープンするときに、まずは素材の味をしっかり伝えたいという思いから、材料を吟味し、その材料の持つ個性を生かしたケーキ作りを心がけてまいりました。　野球でいえば、とにかく最初はストレート一本で勝負しよう。カーブやフォークはまだ先でいい！なんて話をしていたのを思い出します。
当時、日本のトップパティシエの作るケーキは当然そのさらに先を歩んでいる状態にあり、素材のもつ個性の対比や調和、取り合わせの妙、計算しつくされた口どけの変化やそれに伴う香りの広がり、フォルムの美しさ、これらをトータルで表現した「美味しさ」の世界を構築しつつありました。現在、その世界はさらに奥深く興味深いものとなってきています。
カーブやフォークは当たり前、現在では魔球までボンボン投げられています。
「東京」という土台がそのレベルを受け入れる経験・体験を積み上げてきていたからこその飛躍でしょう。昨今、パソコンやメディアなど情報力の急速な発展によって知識こそ都会と地方の差は埋まってきているのは確かですが、経験・体験まではどうか？？？「食」は体験で積み上げるもの、中々難しいものがあるあるのでは？
正直そう考えていました。
実際お店を始めてみると・・・。
実に様々でした。速球を投げると怒られたこともあります。投げたことに気づかない方もいらっしゃいます。見事に打ち返されることも多々ありますし、カーブやフォークは投げないのかとがっかりされた方もいらっしゃいます。
私は嬉しかった。
オープン前一番不安だったのは、はたしてバットを振ってもらえるのか、打席に立ってもらえるのかということでした。打たれる度、嬉しい半面、カーブも投げたくなり苦悩することも多々ありましたが
1年また1年と過ぎるに連れどんどん多くの方がストレートに慣れてくる、その実感がまた嬉しく、5年という期間を意識しながら頑なにストレート・・・。　しっかりストレートに反応する方も5年前に比べ本当に多くなり、応援してくださる方々から日増しにカーブやフォークの要望が多くなってきている今日この頃。期待にこたえないワケにはまいりません！　
区切りの5年目。　秋の5周年を前に調整時間をいただきます。ストレートに慣れ切った頭と体を調整致します。8月下旬からしばらく営業をお休み致しますがどうぞ今しばらくお待ちくださいませ。
今後の詳細は、ホームページで順次紹介してまいります。ホームページをご覧の皆様へだけのお知らせもあるかもしれません・・・内緒のイベント・・・お楽しみに！！

夏の新作!!

お待たせいたしました!!

7月1日から発売予定の夏の新作「アルル」の御紹介です！

梅雨らしい梅雨を過ごしながら、時折続く晴れ間にもうすぐそこまで来ている「夏」の到来を感じずにはいられません・・・。今年の夏は暑くなりそうです。

そんな夏の訪れを迎えるこの時期にピッタリなケーキを考えました！

さわやかに、すっきりと。そして夏バテせずに「よし！頑張ろう!!」と思えるような・・・。

ケーキのベースはフランス産辛口の白ワインのムースです。アルコールは飛ばしてありますがさわやかな香りはしっかり残っています。このムースに合わせたのはベリーのジュレとバジルのブリュレ。

ベリーのさわやかな酸味でカクテルのキールを意識しました。すっきりだけでは面白くないので、この時期すくすく育つハーブの中からバジルを選びその独特の甘い香りをケーキのアクセントに！

旬の野菜やフルーツは、体に取り入れるとそのもの自体が持っている「生命力」も頂いている気がします。体が喜んでいる気がする・・・そう感じるのはきっと私だけではないはず！

表面を覆うグラッサージュはたっぷりのレモンとはちみつをベースに作りました。

全て一緒に食べてみると・・・

一言で表すなら「面白い！！」

それぞれの個性がいい具合に時間差で口の中に現れます。香りの変化と最後に続く味の余韻が楽しめます。

今回のケーキは香りを楽しんでいただきたいので食感の変化は無しです。口どけを良くして香りを楽しみやすくしました。

是非お試しください!!



今週末限定!!

暑い日が続きます。
日差しではなく、蒸し暑い日々・・・。
甘いものは、冷たいものかさっぱりしたものが良いですよね～。
ケーキ、アイスよりもフルーツやゼリー、シャーベットそんな気分。分かります。
作り手の私たちでさえそう思う今日この頃・・・。
そんなわけで、この週末、急遽さっぱりゼリーフェア開催です。
こっそりやります。
ブログを見られているみなさんと、偶然御来店頂いた方のみご紹介です。
まずは少し前から販売している「パンナコッタシリーズ」。
現在、ベリー・マンゴー・ライチ・グレープの4種ありますがこの週末に限りトッピングのフルーツを1.5倍に増量致します。お値段はもちろんそのまま。お得です。
そして限定スイーツ。
白ワインのムースと季節のフルーツのマリネを合わせた「ロワゾブルー風マチェドニア」。レモンと合わせた白ワインのムースをさっぱり仕上げ、7～8種のフルーツを果汁とシロップでマリネし一緒に器に盛りました。この週末一押しです。数量限定・・・悪しからず。
そして、実はまだ試作段階ではありますが

「ブラックタピオカ入り水出しコーヒーのジュレ」も出しちゃいます。これはこれで美味しいのですがもう一つ遊びたいそんな感じがしております。たぶん完成は来年。なので2011年バーションということで。

こだわりすぎると原価が上がりますし2011年バーションくらいがお手頃なのかも・・・本体価格250円です。

そして最後またまたこっそり告知
来週末、7月より新作ケーキ発売です!!
気になる詳細はまた後日。
ロワゾブルーファンの皆様、いい感じに仕上がりましたよ～♪。

「コクシネル・コンサート」

昨夜、ピアニストの棟久木綿佳さんに声をかけていただきコンサートに参加してきました！
以前のブログでも紹介しましたエスパス・プチソレイユhttp://petitsoleilymg.jimdo.com/にてのコンサート。
今回はピアノと鍵盤ハーモニカのコンサートで、クラシックからディズニーの曲まで大人から小さな子供まで楽しめる内容でした。仕事の都合でスタートは間に合わず２部からの参加になりましたがそれでも十分楽しめましたよ。棟久さんの優しい音色と長山さんのピアノに負けない攻めの鍵盤ハーモニカの音色の共演も面白く、ソフトな語り口調と無邪気な子供の質問・・・癒されました。
うちの子も、分からないながらもいつもと違う雰囲気や音が楽しかったようで終始ご機嫌♪　さすがに最後は少し眠かったようですが家に帰ってからいつもより熟睡していた気がします。　音楽が子供に与える影響は偉大なんだろうなと少し実感いたしました。　５０名くらいはいらっしゃるのコンサートでしたがこども共ども呼んでいただき感謝感謝です。　普段の生活の身近な所にもっと音楽が溢れたなら人生はもっと豊かになるかもしれません。　ご興味のある方は是非エスパス・プチソレイユを検索してみてください。ちなみに次回は７月中頃だそうです。

オムレット

宇部井筒屋さんにてロワゾブルーのオムレットが毎週木曜日登場です。
老若男女食べやすいようにあえてシンプルに仕上げています。

お近くにお越しの際は是非井筒屋さんに寄られてみてください。

7月からは別の商品もご紹介できるよう只今打ち合わせ中です。

あと、一カ月もすれば桃の季節がやってきます。毎年桃のデザートを楽しみにしていただいている皆さん、今年も作りますよー♪

お楽しみに。