古民家で素敵な演奏家♪

昨日26日夜、「古民家大好き女子部」主催のコンサートがありました。代表の松浦さん、ピアニストの棟久木綿佳さんに誘われてロワゾブルーは軽食とケーキ担当で参加させていただきました!!コーヒー担当で周南からミルトンコーヒーロースタリーの田中ご夫妻にも参加していただき、始まる前からなんだか素敵な予感です。
アメリカ、スイス、ノルウェー、日本の4人の美女が共演（＆競演）する素敵なコンサート。演奏者の木綿佳さんとは家族ぐるみのお付き合い、ソランジュとは以前にもあったことがあり久々の再会です。ヒルダ、クリオの二人ははじめましてでしたが素敵なうわさを聞いていましたしお会いできるのを楽しみにしていました。実際会ってみると皆さん本当に魅力的。素敵です。
演奏はもちろん素晴らしかったですよ。一曲目から古民家独特の雰囲気と生演奏の迫力が混ざって良い空気感が漂いました。素人なので詳しいことは分かりませんが、コンサートホールなどとはまた違った音の響き方が楽しかったですね。演奏者の息遣いから楽器の生の音、演奏者とも気軽にお話出来る時間もありかなり贅沢なコンサートだったのではないでしょうか。今回この会に参加させていただけて本当に幸せでした。
きっと参加者全員同じ気持ちだと思います。
「音楽」って偉大ですね。「音楽は、小さい（幼い）子にとっては人間性を育て、大人にとっては癒しになる」演奏者木綿佳さんのお母さんが仰られていました。本当ですね。
しっかり癒されました。ありがとうございました！

今週末、山口ニューメディアプラザと長門のギャラリーショアーズでより本格的なコンサートが行われるそうです。興味のある方は是非、写真のお問合わせ先に連絡されてみてください。

テレオン夢フェスタ！

皆さん、おはようございます！
本日16日はテレオン夢フェスタが山口市大内のユメタウン、テレビ山口周辺で行われます。
今年もロワゾブルー出店いたします!!
周りは大きな会社のブースだらけですが元気だけはどこにも負けないように張り切って行ってきますね。
今年も「チュロス」実演です！
揚げたての優しい味を是非どうぞ♪

会場ブースは入場してすぐ右手のあたりです。
今年のステージ、芸人の方は「響（ひびき）」さんだそうです。
是非、テレオン夢フェスタに遊びに来てくださいね。

ありがとうございます！

リニューアルオープンから早いものでもうすぐ1カ月。
おかげさまで忙しくさせていただいています。
オープン当日から多くのお客様に御来店頂き、ほんとに多くの「おめでとうございます！」という
お言葉をいただきました。
今回のリニューアル、衛生管理をよりしっかりとするために、厨房こそ拡張いたしましたがお店を大きくしたわけでもなく、カフェスペースを広げたわけでもありません。なので広告もほとんど出さず、出した広告も伝えたのは「9月15日より始まります」のみ。誰よりもまず、日頃応援して下さっているお客様に御来店頂きたいとの思いから、新規のお客様や限定のお客様が増えるプレゼント企画も無し。お店のリニューアルオープンとしては特殊なものになりました。
「いったい何が変わったの？」と、思われる方もいらっしゃるかもしれませんが御来店頂ければすぐにお分かり頂けると思います。商品がほとんどリニューアルいたしました！
焼き菓子は見た目には形態が変わったくらいにしか分からないかもしれませんが（実際には味が以前より美味しくなっています）、ショーケースは前と全く違うラインナップになっています。
シンプルなものはよりシンプルに、手間暇かけるものはよりしっかりと・・・。味の構成やバランスも以前より数段こだわりました。是非一度お試しください!!
今回のリニューアルを機に、以前から要望の多かったキッシュはじめました！日本で多い薄いタイプのキッシュではなく、ガツンと厚いキッシュ。まずはロレーヌからですが、そのうちソーモンなども登場予定です。
リニューアル後お休みしていたバケットも三連休焼いております。気になる方は是非ご来店ください。

第2ステージ始まります！

お待たせいたしました。
9月15日9：30よりロワゾブルーのリニューアルオープンをいたします。
現在、一生懸命心をこめて準備しております。
フルーツをお酒に付け込んだり、生地を作って寝かせたり準備のできることから仕込みをしていますが、やはり出来立てを食べていただきたいものは出来立てで作りたい!　と、いうことで直前はどうしてもバタバタします。厨房に関しては、今一度、基礎の基礎から確認いたしました。生地の混ぜ方、練り方、温度管理、乳化、焼きの奥深さなどなど・・・。ずいぶん良くなりました。美味しいですよ。
サービススタッフもミーティングを重ね以前よりも意識の確認ができました。デモンストレーションでは限界はありますが皆の意識が同じ方向に向いていれば必ずいい結果が出ると思います。
温かく見守ってください。
ハード面でも今までやってきた中で手をつけたかったことがずいぶん消化できました。
こんなお店が地元にあったらうれしい！そんなお店に少しは近づけた気がします。
ショーケースの商品はお休み前に7割は変わりますと告知いたしました。マイナーチェンジも含めれば結果的には9割変わりました。1割は復活したケーキです。
焼き菓子の商品構成は、ほとんど変えていませんが3割入れ替えがありました。見た目同じ商品でもサイズ、値段が変わりました。もちろん味は全て以前よりも美味しくなっています。「香り」、以前よりも面白いですよ。
素材も見直しました。応援していただいている皆さんは美味しいものが大好きな方たちばかり。フツーに美味しくてフツーに安いものには興味がない方たちが多く、好みも注文もマニアック。でも私はそんなマニアックな注文が大好き。今回のリニューアルでロワゾブルーで使う素材は倍近くに増えました。面白いケーキが増えましたよ。
新しい商品は値段が高いものばかりなのでは？そう思われた方、安心してください。
値段の幅も広がりました。より美味しくて以前よりお求めやすいものもありますし、以前よりも良い値段のものもあります。このブログを読まれている方はもう分っていらっしゃる方が多いと思いますが、ロワゾブルーのケーキ、実は値段が高いものほどお得です。例えば500円のケーキがあったとすれば値段だけ見れば高いかもしれません。でも、質を基準にしていただければ原価的にもほかの店では決してこの値段では買えません。食べていただければわかります。
安いものに利益がたくさん載っているわけではありませんが、商売が下手なのでしょう。
たまにお客様からロワゾブルーにあるケーキはほかの店で見ないとか、稀に（見た目）同じケーキがあったから買ってみたら味が全然違った等ご意見をいただきます。それぞれのお店にそれぞれの考え方がありますから多くは語りませんが・・・ロワゾブルーのモットーは「ヒット商品を作らない！」です。これをご理解いただける経営者の方でないと同じ値段で同じ質ものは作れません。
あれこれ書いていますが、
肝心の商品の詳細・・・今回はあえて書きません。写真も載せません。すみません。
是非、実際に見てください。食べてください。ロワゾブルーのケーキは「噛む」とよくわかります。
リニューアルオープンですが今回のリニューアルはより多くのお客さまに来ていただく事を目的とした性質のものではありません。応援していただいている皆様をより面白い世界にご案内するためのものです。なのでリニューアルオープンの日に行列ができるような告知やイベントはしません。お菓子が好きな方、食べることが好きな方、フランス好きな方が自然と集まるリニューアルになると思います。何より誰より、リニューアルオープンの日にショーケースの前に立つことを私が楽しみにしています。あと数日、頑張って準備します！ではでは。

第1ステージ終了。

先週の日曜日、予定通りリニューアル前の最後の営業となりました。
あいにくの天気ではありましたが多くの方にお足もとの悪い中御来店頂きました。
本当に感謝です。
当日がリニューアル前、最後の営業だったことを知っていらしゃった方も、そうでなかった方も、みなさん温かいお言葉や多大な期待をいただきました。
「もう一度食べたくて！」「○○は残してください！」最終日もいろんな声をいただきました。リニューアルとはいえ一旦の区切り、どのお菓子も思い入れがあります。この世界に入って初めて任せてもらったお菓子、フランスで習ったもの、オープン以来お客さまからのご要望で店頭に並べたもの、全て大切な思い出です。どのお菓子もそれぞれの想いのこもったお菓子です。それぞれの美味しさがあります。
ほんとうに稀に、お客様からロワゾブルーのお菓子は、手の込んでいるモノと手をぬいているモノの差がありすぎるといわれます。真摯に受け止めますが、作り手から一言いわせていただけるなら、手を抜いているモノは1つもないのです。お菓子にもいろいろあります。作る工程がシンプルなもの、複雑怪奇なもの、それぞれにそれぞれの美味しさがあり、パティシエはそれぞれの美味しさを追求します。同じ楽譜でも演奏者によって音色が違うように、同じレシピでも作り手によって表現が違います。どうかいろいろな表現を楽しんでいただければ幸いです。
いろいろなケーキ屋さんがあります。いろいろな考え方があり、いろいろな表現があります。
どのケーキ屋さんもおもしろいですよ。
（好き嫌いを含めた）客観的な評価は作り手にとって励みやアドバイスとなります。一方的な批判、批評は憎しみや悲しみしか生みません。難しいですね。同じようで全く別物です。言い方一つ。でもその言い方一つで言った方も言われた方も感じ方が違います。
自分はどうだろう・・・。必要なのは「愛」ですね・・・。

さて、最近は寝ても覚めても新作のケーキやサービスのことで頭がいっぱい。ついついナーバスなブログになってしまいます。すみません。
気を取り直して、次回は新作や気になるロワゾブルー第2ステージのことお知らせします。
今しばらくお待ちくださいね。

頭の中

さて、リニューアル前の営業最後の週末となりました。
8月22日よりロワゾブルーをオープンして以来初めてとなる長期の休業が始まります。
その前に、この土日２日間しっかり営業してまいります。平常心、平常心。

ここ2週間ほどでしょうか、本当に多くの方からお声をいただきます。
「○○は好きなので残してください!!」よく言われます。嬉しいです。
「次はどんなのが出るんですか?」、「めちゃくちゃ楽しみです！」などなど、ほんとうに期待を感じます。
お叱りも頂きました。接客、サービスについて。仰るとおりです。真摯に受け止め最重要事項として取り組んでまいります。本当に貴重なご意見です。ありがとうございます。
どのお言葉も「リニューアル」という機会に頂いたお客様の「本音」「ロワゾブルーへの期待」だと解釈しております。
応えなくていけません。スタッフ全員で応えなくては意味がありません。

頭の中でグルグル駆け巡る「職人の心」「サービス」「新しい商品」「経営」などなど。「クリスマス」も、もう決めなければいけません。来年のヴァレンタインも問い合わせがあります。来年の夏お披露目したい商品も決まっています。試作せねば、撮影せね・・・。まずは目の前に迫った商品リニューアルから1つずつ。パッケージ、袋、カード、包装紙あらかた決まりました。良かった。
保健所の許可、盆明けにやっと降りた。1つ前に進んだ感じ。
新しい商品、今、6割決まりました。早く試作に入ってレシピを作りたい。試作、製造・・・材料は大丈夫か？業者よりこの秋、バターが足らないとの連絡。マズイ。バターがなければ話にならない。マーガリン、絶対使わない。困った・・・。良い素材は使いたい。当然仕入価格は高い。売価は高くしたくない。「値段以上の価値」うちのお客さんはそれがわかる。分かるから応援していただいている。
「質」「幅」「価値」「安心」・・・。

いろんな意味で適度な緊張感があるここ数日。頭はグチャグチャだけどなぜか気持ちいい。早く作りたいワクワク感。たぶん誰よりも僕が楽しみにしている。
時々凹みそうになる。僕の周りには頑張っている人がたくさんいる。そんな時はみんなのブログやHPを見る。みんなスゴイ。僕はまだまだ・・・。もっとできるはず！もっと頑張る!!

ああ、美味しいコーヒーと美味しいケーキが食べたい。
ここにはそれがあるはず。もうすぐ、もっと良くなる。
僕は本当にそれが嬉しい。

お知らせ！

お知らせいたします！
今年の秋、9月15日に商品のリニューアルをします!!　より丁寧に、しっかりとこだわり、何よりも美味しく・・・！　
ロワゾブルーをオープンしてこの秋5周年を迎えます。
多くの皆様からの叱咤激励をいただきながら、どうにか5年という歳月を過ごすことができました。ありがとうございます！

5年前、ロワゾブルーをオープンするときに、まずは素材の味をしっかり伝えたいという思いから、材料を吟味し、その材料の持つ個性を生かしたケーキ作りを心がけてまいりました。　野球でいえば、とにかく最初はストレート一本で勝負しよう。カーブやフォークはまだ先でいい！なんて話をしていたのを思い出します。
当時、日本のトップパティシエの作るケーキは当然そのさらに先を歩んでいる状態にあり、素材のもつ個性の対比や調和、取り合わせの妙、計算しつくされた口どけの変化やそれに伴う香りの広がり、フォルムの美しさ、これらをトータルで表現した「美味しさ」の世界を構築しつつありました。現在、その世界はさらに奥深く興味深いものとなってきています。
カーブやフォークは当たり前、現在では魔球までボンボン投げられています。
「東京」という土台がそのレベルを受け入れる経験・体験を積み上げてきていたからこその飛躍でしょう。昨今、パソコンやメディアなど情報力の急速な発展によって知識こそ都会と地方の差は埋まってきているのは確かですが、経験・体験まではどうか？？？「食」は体験で積み上げるもの、中々難しいものがあるあるのでは？
正直そう考えていました。
実際お店を始めてみると・・・。
実に様々でした。速球を投げると怒られたこともあります。投げたことに気づかない方もいらっしゃいます。見事に打ち返されることも多々ありますし、カーブやフォークは投げないのかとがっかりされた方もいらっしゃいます。
私は嬉しかった。
オープン前一番不安だったのは、はたしてバットを振ってもらえるのか、打席に立ってもらえるのかということでした。打たれる度、嬉しい半面、カーブも投げたくなり苦悩することも多々ありましたが
1年また1年と過ぎるに連れどんどん多くの方がストレートに慣れてくる、その実感がまた嬉しく、5年という期間を意識しながら頑なにストレート・・・。　しっかりストレートに反応する方も5年前に比べ本当に多くなり、応援してくださる方々から日増しにカーブやフォークの要望が多くなってきている今日この頃。期待にこたえないワケにはまいりません！　
区切りの5年目。　秋の5周年を前に調整時間をいただきます。ストレートに慣れ切った頭と体を調整致します。8月下旬からしばらく営業をお休み致しますがどうぞ今しばらくお待ちくださいませ。
今後の詳細は、ホームページで順次紹介してまいります。ホームページをご覧の皆様へだけのお知らせもあるかもしれません・・・内緒のイベント・・・お楽しみに！！